dijous, 16 de gener del 2014

Els pèsols estofats amb menta i botifarra negra (Històries del Motel)


Ingredients:

·         400 grs pèsols tendres
·         50 grs botifarra negre
·         50 grs cansalada viada
·         2 cebes tendres
·         1 all tendre
·         30 ml anís sec
·         30 ml moscatell d’espolla
·         1 manat de menta fresca
·         1 tomàquet triturat
·         700 ml de brou de verdures
·         Oli oliva
·         sal

 

Procediment:

En una cassola escalfem l’oli. Hi enrossim la cansalada, els alls i la ceba, tot tallat en juliana. Ho deixem sofregir i que agafi un bon color. Afegim el tomàquet i la botifarra negra crua a daus. Remenem, afegim els pèsols, i anem remenant, posem a punt de sal. Hi posem el caldo, tapem i deixem coure a foc baix, fins que els pèsols siguin cuits. Afegim la menta, l’anís i el moscatell, apaguem el foc, reposem 2 o 3 minuts i ja podem servir.

Tal com diu en Jaume Subirós, la qualitat essencial dels pèsols és una pellofa aèria i un punt de dolçor vegetal.
I en Josep pla escriu: El pèsol, la botifarra negra, la cansalada i la “barreja (anís i moscatell) proposen un exercici de tradició i de modernitat.

 
Per 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  30 m

Del llibre: 50 anys de l’Hotel Empordà “ Històries del Motel”

Vi triat per acompanyar: Cojón de Gato. Somontano

1 comentari: